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温度对于白酒酿造过程的影响

2022-08-17

如今,农村每个村镇都有几家小啤酒厂,酿酒创业已经成为下乡致富的项目。随着消费者对烈酒质量的要求越来越高,酒厂和酒厂也在不断改进酿酒技术,以适应市场竞争的需求。拥有优质酿造系统的人,还需要具有良好的酿造技术。永利国际402娱乐官网

永利国际402娱乐官网温度控制对于生产优质烈酒比较严格,它们的影响始于原材料的陈酿过程,并持续到烈酒的发酵、陈酿和装瓶。如果在白酒的酿造过程中不能保持保证白酒品质的温度,就无法酿造出优质的白酒,即使是比较好品种的优质原料也无济于事。具体原因如下:

首先,高温促进氧化,导致微生物酸败和发酵比较不稳定。微生物对温度更易发生反应。如果温度过高,它们会逐渐失去原有的活力,导致酸败和不稳定。因此,在发酵过程中,需要控制温度范围,如果温度过高,则需要冷却;

其次,避免在加热条件下发酵和储存尽量避免在加热条件下发酵和储存,因为在加热条件下发酵和储存会导致预期的风味和香气挥发,而不是酒精。需要注意的是,高温酵母发酵不要超过38度。

酵母的较好发酵温度应该在38度以下,因为酵母在38度以上就开始钝化,由于发酵过程中残留的糖分,会停止发酵,影响发酵过程。制冷也用于酿酒,例如在烈酒稳定过程中冷却新鲜果汁和发酵罐,这是大多数酿酒厂已经使用的技术。酒厂的主要热负荷是原料的温度和新鲜原汁的冷却,这对于分离过程是重要。调温是所有酿造工艺的基本要求,没有适当的调温技术就无法酿造出清爽的白酒,因此啤酒厂的主题专家和技术人员需要注意这一问题。永利国际402娱乐官网

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