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酿酒设备的使用和工作原理

2022-09-09

白酒的生产设备是指用于制酒原料的蒸煮、糖化、发酵、蒸馏的设备。

在用原料酿造白酒的同时,没有煮沸或糖化(原料的酿造就是发酵过程中边发酵边糖化),可以用简单的胶桶、陶瓷罐、木桶等作为发酵容器。下面主要先容蒸馏设备。在很多蒸馏设备中,无论是传统设备还是新设备,原理都是一样的。蒸馏是利用组分挥发性的差异来分离液体混合物的单元操作(蒸馏可分为蒸发、分离和冷却几个过程,习惯称为蒸馏)。永利国际402娱乐官网

将液体混合物或固态发酵酒加热使液体沸腾,产生的蒸气比原来的混合物含有更多的挥发性成分,而剩余的混合物中含有更多的非挥发性成分,使原来的混合物的成分可以部分地获得或全都分离,产生的蒸气冷凝成液体。蒸馏的方法很多,主要是简单的蒸馏和精馏等。永利国际402娱乐官网

白酒生产中,从固态发酵液或液态发酵原浆中分离浓缩液体及相关香气成分,含有大量白酒所需的微量香气成分和酒精的单元操作称为节(或称为燕馏),属于简单蒸馏。利口酒蒸馏分为固态发酵蒸馏、液态发酵蒸馏法及固液结合串香蒸馏法多种。

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