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酿酒怎么控制度数

2022-10-11

相信有很多人都知道大家平日里所喝的酒都是陈酿出来的,而根据酒的品种不同度数当然也不相同,下面就来给大家先容一下是怎样处理酿酒的度数。

先要考察适合当地人的喜欢的白酒度数,所以按酒度数高低划分,可把白酒分为:高度白酒;一般不超过65度。降度白酒;指五十四度左右的酒。低度白酒;一般在38度,也有20多度。为了达到想要的度数保证酒的质量,比较好的做法是在蒸酒时“掐头去尾留中间”的方法来保证酒的品质,因为头酒里面杂醇油、甲醇等含量比较多,而尾酒因为杂质太多所以导致酒是浑浊的,所以需要分开接。永利国际402娱乐官网

处理酒头酒尾有以下两种方式:将酒头酒尾放一起放蒸馏锅内一起蒸馏。将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏。将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏的方法能得到60度以上的高度酒,这种酒可以做配制低度酒的酒基,也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。酒香也是很重要的,每100斤粮食接0.5斤酒头,将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏,可增加香味;家庭酿酒设备蒸馏应该要做到缓汽蒸馏,大汽追尾。即通过酒醅蒸馏,逐渐冷热交换,汽液交换,从而使酒汽得到浓缩,馏出液的酒度由高到低。通常蒸馏开始时用汽要缓,馏出液的酒精度较低时,要开大汽门,大汽追尾。永利国际402娱乐官网

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